首頁>> 導游陜西>> 土特名產

安康酒文化對瀘康酒的影響

2018年11月30日 19:52:49來源:搜狐生活 作者:漢水銀杉 瀏覽數:424 責任編輯:本站小編

中國人釀酒歷史源遠流長,《世本》曰;“儀狄始作酒醪,變五味。”東漢許慎在《說文解字》解釋“酒”亦說:“古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。杜康作秫酒。”這里的“秫”,安康人稱為“韜秫”、“韜黍”,也就是高粱,“秫酒”今天稱為高粱酒。

安康最早的釀酒歷史已無從可考,但是,根據當地出土古器物,分析它的用途,還是能探尋一二。

據安康文物學者介紹,1978年,原安康縣(今漢濱區)土產公司,曾向文物部門調撥了一件青銅提梁盉,也稱螭梁盉,這件器物的提梁作虎形,流作鳳頭形,球形腹,蓋與提梁有套環相連,腹部飾云紋和蟠螭紋,下有烏攫人形三足,肩部成飛鳥狀。這件器物被省文物部門鑒定為春秋至戰國時遺物。國學大師王國維曾撰《說盉》一文,認為“盉者,和也。為酒水調和之器,以節制濃淡”。安康出土的蟠梁盉,說明安康人在戰國之際已開始調和節制酒水的濃淡,反映出釀酒技術有很大提高。這種經過調和節制的酒,應屬于濾去了渣滓的清酒,同現在安康瀘康酒蒸餾酒相比,工藝不同,品質有異,酒精度數也很低,但它卻為安康酒業的形成與發展奠定了良好的基礎。

唐代是中國歷史上空前發展的時代,其政治、經濟、文化達到中國歷史的最高峰。唐詩是反應當社會發展的一種載體,上至軍國大事,下至人民的衣食住行,概莫能外。安康人的酒文化在唐詩中也有很具體的記載。

盛唐名相姚崇之孫,大詩人姚合,出任金州刺史時曾有《乞酒》一詩:“聞君有美酒, 與我正相宜。溢甕清如水,黏杯半似脂”。明確告訴我們,釀酒的原料以糧食谷物,通過特定的釀制過程,受到酒曲及漿水中多種霉菌共同作用釀制而成的酒,因為過濾后才飲用,所以“清似水”;又因為酒精中含有糖質,所以“黏杯半似脂”。說明在唐代的安康,這種酒家家都可自行釀制,這首詩透露出來的意思,安康不僅出好酒,而是安康勞動人民以釀酒創造財富,并開始孕育安康釀酒產業的發生。

安康人釀酒從古時的家庭小作坊,發展到后來的瀘康酒廠成立,瀘康酒釀造方法也采用中國人使用了700年的“蒸餾”式釀酒法,原料任然使用傳統原料“秫”及高粱,原料的選擇是白酒釀造的開始。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣,其品質自然不同,目前中國名酒,多采用高粱為主要釀酒原料。 適合釀造白酒的高粱品種就是糯高梁,它的淀粉含量十分豐富。目前我國的東北,山東,河北,河南,四川,陜西,江蘇,安徽,山西,內蒙古,湖北及甘肅新疆都有栽種。

瀘康酒采用的釀酒原料為東北和本地優質高粱,它的優點是淀粉含量高。淀粉是產生酒精的主要物質,同時也是霉菌和酵母的營養和能源,淀粉含量越多,出酒率越高。瀘康酒釀酒原料要求蛋白質含量中等,蛋白質在白酒生產過程中,經曲霉菌水解后,可為酵母菌等微生物生長繁殖,提供養分。另外,單寧的含量不能過高,高粱籽粒中單寧為復雜的高分子多元酚類化合物,少量的單寧,對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用,卻能生成多元酚化合物,賦予高粱酒特殊的香味,但是單寧有收斂作用,能凝固蛋白質,使之不能進行正常的糖化作用。瀘康酒原料對脂肪的要求是含量要低,釀酒高粱的脂肪含量過多,生酸較快,生酸幅度也較大,酒有雜味,卻遇冷容易渾濁。一般含量4%左右就夠了。最后要求高粱玻璃質含量高,蛋白質含量也高,氨基酸生產的雜醇油就多,且玻璃質多,籽粒硬度大,吸水慢,糊化溫度高,不利于糖化發酵,影響出酒率。

總之,瀘康釀酒原料的選擇貫穿于白酒釀造的始終,并對酒體質量和口感至關重要。因此,形成了獨特的安康酒風格和安康酒文化。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


下一篇:天下名酒“金州清虛堂”與瀘康酒

本文二維碼 分享朋友圈

延伸閱讀

  • 文教視窗
  • 導游陜西
  • 文化驛站
  • 陜西城事
  • 三秦驕子
  • 1
  • 2

大秦視宴

唐城西安

更多》


編導演奏

更多》

教育資訊

更多》

靜悟禪閣精品推薦

  • 油潤細膩仿漢代和田白玉螭龍玉璧

  • 罕少野生包漿杜鵑木橫切片手把件

  • 天然同料滿鬼臉海南黃花梨(黑)手珠

  • 緬甸黃金樟招財、化三煞實木精雕龍龜

  • 合作伙伴
  • 友情鏈接
河北时时彩平台