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馬小江:鐵爐油饃香臨潼

2019年05月18日 08:52:32來源:西安晚報 作者:馬小江 瀏覽數:498 責任編輯:本站小編

常言道:來西安,不吃牛羊肉泡饃,等于沒來。可是我要說,到臨潼,沒吃過鐵爐油饃,就等于沒來過臨潼。因為鐵爐油饃在臨潼的名氣,跟牛羊肉泡饃在西安的名氣相差無幾。鐵爐油饃以其悠久的歷史,考究的做工譽滿臨潼及周邊地區,很多品嘗過它的人,都會留下深刻的印象,它堪稱臨潼地方美食中一朵瑰麗的奇葩。

鐵爐油饃香臨潼

鐵爐油饃的歷史距今已有兩千多年。相傳,秦始皇一統天下后,在今天鐵爐鎮這個地方筑爐冶鐵、打造兵器,鐵爐一地也因此而得名。鐵爐鎮附近在當時就是一座大型兵工廠,大量兵器都在此生產。由于兵器生產量大,全憑手工勞動,士兵們每天的勞動強度可想而知。一天,在兵工廠勞作的士兵,一時餓極,就偷偷地把一塊和好的面團用手壓扁,粘貼在爐壁上烤熟來充饑。出人預料的是,這種簡便快捷的辦法做出來的食物,味道還蠻不錯。隨后,一傳十,十傳百,這種做法漸漸流傳開來,這就是鐵爐油饃的雛形。此后,經過歷代傳承與不斷改進,鐵爐油饃至今依然受到人們的喜愛。

要烙出一張正宗的鐵爐油饃,首先,得選用關中地區出產的小麥磨出來的頭茬白面。然后是和面,這和面也有講究,需用“燙面”和“死面”兩攪,“燙面”和“死面”一般按照1:2的比例。而面的軟硬全憑經驗。面揉好后,倒少許菜油,涂抹在面團表面,用油一封待用,這么做,是為了防止面的表皮風干。

接下來就是搟面,搟面的時候,適當往面里加些食鹽。在面團搟開成為一張大大的面餅后,還要在搟好的面餅上均勻地抹上一層菜油。為了增加油饃的香味,再適當撒上一點蔥花。接著,將搟好攤開抹上油的面餅,像卷席子一樣自內向外卷起來,再把這個卷好的面條緊緊地盤在一起,撒上一點芝麻,用搟杖搟得薄厚均勻。搟好后,往鐵鍋里倒入適量菜油,開火燒油,把搟好的面餅放進鍋內,文火加熱。饃在鍋里,通過煎油和蒸汽的高溫,慢慢成形直至烙熟。當看到油饃兩面金黃酥脆時,就算烙好了。單是聞著飄香的油酥味,已是讓人口舌生津;拿上一塊咬上一口,外香酥而不硬,里綿軟而不粘。

如今,到了鐵爐街道,一街道餐館幾乎家家都在經營鐵爐油饃,它早已成為這里的招牌美食。每每到了周末或節假日,慕名來這里品嘗鐵爐油饃的客人絡繹不絕。勤勞智慧的鐵爐人,以鐵爐油饃為招牌,把餐飲做到了縣城及周邊一些區縣。目前,鐵爐油饃以其正宗的味道,已被列為西安市級非物質文化遺產。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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