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祁河:春來采薤白

2019年04月09日 08:18:46來源:西安晚報 作者:祁河 瀏覽數:536 責任編輯:本站小編

驚蟄雨至,春暖花開,草木吐芽。連續兩個周日上洪慶山,即便是呼吸兩口溫潤的空氣,曬曬初熱的太陽,也是萬般的舒坦和愜意。

【回味生活】春來采薤白(俗稱野蒜)

盡管此時山桃初綻,杏花含苞,大多林木才剛剛鼓出嫩芽,但溝坡山洼里、田埂果園中已鋪滿綠茵茵的一片片、一叢叢、一簇簇可愛的薺菜、茵陳與薤(xiè)白。前一次隨山野隊來,隊友們都帶工具采挖起野菜來。我只拄了根木棍,在松軟的坎坡下挑了幾把薤白,可惜幾近半數都是有葉鞘而無鱗莖。

薤白俗稱野蒜,百合科蔥屬植物,其鱗莖近球形,花淡粉紅或淡紫色,葉半圓柱形,長20—40厘米,中央稍空,長得像獨頭大蒜,但十分小巧。氣味像蔥似韭亦有蒜味,可生吃,炒食,也可做調料,鹽漬或醋泡腌制成別樣的美味。

再次來洪慶山尋訪,因移民搬遷的老常。尋得上周來的常王村墨玉河櫻桃園,即被一叢叢水靈靈的野蒜吸引。我蹲下身子,用小巧的工兵鍬從這纖細的植株根部鏟入一拃多深,刨除四周潮濕的泥土,再用力一剜,一兜嚕白生生的小蒜頭帶著寸把長的根須與上綠下白的葉莖便收入囊中。如此反復,三四米的距離就能剜出二十幾兜,不一會兒就汗出脊背、額頭,大約半小時挖了有三四斤的樣子,裝入塑料袋中還沉甸甸的,一切煩惱與勞累便拋到九霄云外。

【回味生活】春來采薤白(俗稱野蒜)

陸游在《咸齏十韻》中說“凍齏此際價千金,不數狐泉槐葉面”。薤白,中醫用來治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急,是一味溫化寒痰、寬胸散結,治療冠心病、高血脂的良藥。

妻曾學過醫,說中醫認為野蒜具有溫補作用,可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食欲。對體弱者可潤中補虛,使人耐寒,對兒童和老人有良好的補鈣與營養價值。一般在2—4月采食嫩莖葉,于6月葉片開始枯黃時采收鱗莖曬干。《神農本草經》記載薤白有“輕身不饑,耐老”之功;孫思邈曰其:“心病宜食之”;《千金方》說可治咽喉腫痛……

我羨慕白樂天“酥暖薤白酒”和李商隱“薤白羅朝饌”,但不知也難考他們究竟是如何佐酒與入饌的。回家將挖回來的野蒜用清水淘凈、晾干,切成兩厘米左右小段,存入冰箱備用,一部分放入玻璃瓶用食鹽、醬醋、麻油腌制,另一部分與此次買回來的土雞蛋炒食。無論腌和炒,那種撲鼻的噴香刺激著味蕾,特別是夾上鍋盔或蒸饃能多吃一個,真是妙不可言。

【回味生活】春來采薤白(俗稱野蒜)

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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