首頁>> 文藝長廊>> 游記隨筆

王曉博:驚蟄炒豆子

2019年03月17日 12:47:41來源:西安晚報 作者:王曉博 瀏覽數:436 責任編輯:本站小編

“春雷響,萬物長”。雨水之后,大地隨著太陽的回暖而變得酥松起來。在地下蟄伏一冬的毛蟲、羽蟲、介蟲、蚜蟲等都從睡夢中驚醒。百蟲萌動,疾病易生。農諺曰:“春殺一蟲,勝過夏殺一千。”在生產力低下的農耕時代,為了嚇唬蟲害,關中鄉村里在驚蟄這一天人們都有吃炒豆子的習俗,意為滅蟲害、保五谷、祝豐登。

所謂的吃炒豆子,就是吃炒玉米豆和黃豆。記得小時候,在故鄉,每到驚蟄時,孩子和女人們都要忙活起來。此時,春節剛過去不久,家里一年準備的好吃好喝都已見底,田野里果園里也沒有什么好吃的可尋,這時,一捧炒豆子便能給孩子們打打牙祭,讓一家人吃得開心。

【舌尖上的老西安】驚蟄炒豆子

炒豆子,也是大有講究。炒玉米豆要用斑斑土炒,炒黃豆要用糖精水炒,這樣炒出來的玉米豆脆口不焦煳,黃豆干脆香甜,可謂是各有滋味。為了準備炒豆子,驚蟄前一天,村里的孩子們拿著布袋相約去拾斑斑土。所謂斑斑土,是當地的一種如魚鱗般的黃土,其性酥松,就像流沙一樣,不粘物品。這種土只有村后的塬下有,大家也不會多拾,多了沒用。即使多拾了,也會分給村里孩子小沒有空去拾斑斑土的人家。拾回去的斑斑土,敲碎用篩子篩去雜質,下面的細土備用。

鐵鍋燒熱,將篩好的斑斑土倒進去。隨著大鏟揮動,鍋里的斑斑土很快由腥紅色變成褐紫色,并散發出一股焦熟的味道。然后,把經過挑選,顆粒飽滿的玉米豆倒進鍋里,不停攪動。鍋底的火,不溫不火,柔性十足。女人手中的鍋鏟不停地來回翻炒,鍋里的玉米豆在斑斑土的溫熱中,就如秋天成熟的大豆,隨著砰砰聲開始爆花,又如放鞭炮噼啪不絕。這種炒制的聲音,就像蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲,富有寓意。不一會,便開滿一鍋花。然后,將炒好的玉米花倒進鐵篩中,篩去斑斑土,便留下一粒粒白生生的玉米花,煞是好看。吃起來,更是格外脆響,完全沒有土味。

炒黃豆和炒玉米豆不同。干鍋加熱,倒進金燦燦的黃豆,慢火炒制。火最好用麥秸燒,綿長而柔和。黃豆粒在滾熱的鐵鍋中不停跳躍,發出爆響,豆皮便炸出一個個裂紋,自然成形。待要成熟時,灑入一點點糖精水,便成一鍋香甜的炒豆子。

【舌尖上的老西安】驚蟄炒豆子

隨著有節奏的爆響和砰砰不絕的聲響,整個村莊里都散發出炒豆子的香味。炒好的豆子,還沒冷卻便被裝進塑料袋中,密封起來,這樣可以吃上好幾天。

牙口輕咬,咯嘣直響。驚蟄吃炒豆子,不僅讓孩子們開心,也寄托著人們美好的愿望:驅除邪氣,身強體壯,五谷豐登,家庭幸福。這種美好的祝愿源遠流長,唇齒留香。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


本文二維碼 分享朋友圈

延伸閱讀

  • 文教視窗
  • 導游陜西
  • 文化驛站
  • 陜西城事
  • 三秦驕子
  • 1
  • 2

大秦視宴

唐城西安

更多》


編導演奏

更多》

教育資訊

更多》

靜悟禪閣精品推薦

  • 油潤細膩仿漢代和田白玉螭龍玉璧

  • 罕少野生包漿杜鵑木橫切片手把件

  • 天然同料滿鬼臉海南黃花梨(黑)手珠

  • 緬甸黃金樟招財、化三煞實木精雕龍龜

  • 合作伙伴
  • 友情鏈接
河北时时彩平台