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高陵“漢堡”:土豆片夾饃

2019年03月02日 09:05:23來源:西安晚報 作者:馬元社 瀏覽數:835 責任編輯:本站小編

在高陵,有一種小吃,許多人提起它就會流口水,吃一次還想再吃第二次,它就是著名的高陵“漢堡”,俗名叫洋芋片夾饃,類似于著名小吃肉夾饃。

高陵漢堡,簡稱片饃,顧名思義就是將土豆片夾在饃中一起吃。其做法比較簡單:先是將土豆切成片,用竹簽穿成串,在沸水鍋里煮熟,蘸上汁子,然后把土豆片夾在燒餅里。但這小小的片饃也有不簡單的工藝,首先是土豆,要選擇勻稱光溜個頭大的,經過去皮、切片、穿竹簽三道工序后,土豆片被穿成如糖葫蘆一樣,一個串有三五片土豆。其次是打燒餅,要選擇上等優質面粉,經過發酵后用平底鍋在木炭爐子上烙制,這樣做成的燒餅外焦里嫩,外脆里酥,即便不夾任何東西,單是剛出爐的熱燒餅,就讓人覺得香噴噴。最后是蘸汁調料,這是用辣椒、花椒、食用油等熬制而成的混合湯汁,片饃好不好吃,全在蘸汁調料上,有的辣椒多、有的花椒味重,各家口味不同,吸引的顧客人群也不一樣。這也是每家片饃的絕密之處,一般老板不外傳。

做片饃時,將燒餅從側面劃開,將燙熟的土豆片放在調料湯盆中蘸上汁子,夾入熱氣騰騰的燒餅中,一個新鮮可口酥脆香辣的片饃就做好了。焦黃的燒餅、白色的土豆片、紅色的辣椒油,再加上幾片綠蓮花白葉子,紅黃白綠融在一起,從色、香、味上對人的味覺都是極大的誘惑。迫不及待地捧著輕輕咬一口,你會覺得一股烤饃的面香味與土豆片辣香的味道,如閃電般“噌”地一下順著舌尖傳到了喉嚨,迅速占領你的味覺。不善吃辣的人,這時必會發出“吸溜吸溜”的聲音。但是盡管如此,還是舍不得放下,禁不住一口接著一口吃下去,尋找這種味覺的刺激。

片饃與菜夾饃、肉夾饃不同,菜夾饃是饃厚,菜品花樣多,味道全在菜上,菜品的好壞、調菜人手藝的高低等都影響著口味。而肉夾饃的功夫全在肉上,肉爛在鍋里,味道溢出來,肉味給人一種油香的感覺。片饃作為后起之秀,崛起于菜夾饃與肉夾饃之間,讓人久吃不厭,欲罷不能。

片饃起源于上世紀九十年代初,那時候,大街小巷興起了一股吃麻辣燙之風,就像如今人們熱衷于吃串串香一樣。但麻辣燙只能坐著吃,不能帶走,也不能當早餐吃,于是聰明的小商販就按照麻辣燙的做法,發明了土豆片夾饃,好吃省時便攜帶。起初很受學生們歡迎,時間長了也漸漸成為許多上班族、打工族的早餐主食。人們匆忙而來,夾幾個片饃邊走邊吃,或者帶著回去吃,或者給同事朋友也買幾個,方便快捷。

【舌尖上的老西安】高陵“漢堡”:土豆片夾饃

如今,片饃也與時俱進,菜品呈現多樣化,以土豆為主,兼有蓮花白、花干、雞蛋、香腸等,顧客可根據不同口味選擇。

近幾年,高陵的片饃被周圍人所知,周邊區縣人紛至沓來,學技術,開加盟店。如今高陵的片饃也傳播到了西安的大街小巷。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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