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蓋碗的古典用法

2019年02月06日 00:14:27來源:頭條號 作者:江南茶語懂茶妹 瀏覽數:628 責任編輯:本站小編

每一種文化,總有些深奧的細節難被外人理解,尤其是……外國人。

比如給外國人一雙筷子,他也許還能吃飯,要是給他個蓋碗,他肯定就不會喝茶了,不信你看↓

蓋碗用錯了,真的會很丟人

兄弟,你的手指不燙嗎?

喝蓋碗茶時,坐姿要端正,頭和嘴不前伸,也不能低頭。

不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物。將茶蓋呈傾斜狀,送到嘴邊,再把茶湯吸進去,不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲,也不能對著茶碗喘氣飲吮,要一口一口地慢慢飲。

要知道蓋碗又名三才碗,以蓋喻天,碗喻人,托喻地。那么天時地利人和,當然要全抓在手里。

下面請林妹妹給我們示范一下蓋碗的古典用法。

蓋碗用錯了,真的會很丟人

《紅樓夢》中還有一個鏡頭是迎春喝茶,用蓋撇了浮茶,而黛玉初進榮國府,是客人,就省了這一動作,只是用蓋抵住碗沿吃茶。

這就是用蓋碗的另一個禮節:客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

蓋碗用錯了,真的會很丟人

刮是不對的哈

蓋碗的好處是不燙手。

這個來歷要回到東土大唐,西川節度使崔寧家的大小姐嫌茶碗燙手,就把碗放在碟子上。

宋朝的《演繁露》里是這樣記載的:

托盞始于唐,前世無所有也。崔寧女飲茶,病盞熱熨指,取碟子融蠟像盞足大小而環結其中,寘盞于蠟,無所傾側,因命工髹漆為之。寧喜其為,名之曰托,遂行于世。

蓋碗用錯了,真的會很丟人

唐法門寺琉璃托盞

這就是蓋碗的前身,叫托盞或者托子。

崔寧任節度使是在770年前后,應該是托盞出現的大概時間。

875年埋藏到法門寺地宮的那批寶物里,就有一件琉璃托盞,是最早的能考證出時間的實物。

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唐法門寺琉璃托盞

大伙兒都清楚,宋代人流行點茶。

到了明代時,朱元璋嫌這種方式又浪費又矯情,就開始推行泡茶法,所以真正適合于泡茶的蓋碗是明代才出現的。

當年妙玉給賈母獻茶,用的是“成窯五彩小蓋鐘”,指的是明代成化官窯的蓋碗,大概是這個樣子的↓

蓋碗用錯了,真的會很丟人

清五彩蓋碗

這時的蓋碗較唐宋的托盞深,適合存茶葉,加了蓋子,卻沒有底托。

大概是晚明或者初清,蓋碗又加了托,成了現代意義的三才碗。

有人認為托就是防燙手用的,細想其實也未必。

一杯茶,如果拿起來燙手,那喝起來肯定燙嘴,干嘛非得拿?

放那涼一會再喝唄。

托的核心價值,更多的是一種儀式感。

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托盞出身在門閥貴族家庭,到了明清也是上層社會的用具。

諸多茶器里,蓋碗是最難使用的,要用兩只手,動作得緩慢從容,看上去雍容華貴,其實是怕碗從托上摔下來。

上流社會,或者有閑階級,就喜歡玩這些有技術門檻的東西,平民輕易學不會,貴族就刷出存在感了。

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金鏨花高足白玉蓋碗 清

到清代中葉時,三才碗已經成了官宦門第的標配,大戶人家也紛紛效仿。

古裝劇里常有這樣的鏡頭,客人上門,仆人便獻上蓋碗茶來。

客人自己吃茶無妨,若主人端起蓋碗,口稱“請茶”時,便是逐客令,這叫“端茶送客”。

蓋碗用錯了,真的會很丟人

到晚清時,蓋碗不再被上層社會壟斷,而是成為市井之物,并且衍生出許多規矩。

比如四川的茶館里,把蓋子放在碗的不同位置,可以表示許多暗語。

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堂倌我這該續水了

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暫時離開,還會回來接著品的

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外地人初來乍到,求幫忙

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沒帶夠錢,要賒賬,請給個方便

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喝好,可以收拾茶具了。

民國時,因為國會的存在,還意外催生了一種新茶具。

幾百個議員坐一起開會,每人面前一個蓋碗。這時蓋碗的弱點就暴露出來了,容量太小,不一會兒,一碗水就沒了,幾百個人紛紛要添水換葉子,幾十個服務員奔走其間,場面一片混亂。

于是當時的國會通過了一份特殊的“議案”:把茶碗搞大。

任務交給了景德鎮的江西瓷業公司。剛接到任務時,設計師一籌莫展,煩了好幾天。有一天在舊倉庫里轉悠時,突然來了靈感,整出了這么個東西↓

蓋碗用錯了,真的會很丟人

這不是馬克杯嘛?

對,景德鎮從明朝開始就做馬克杯,不過都是歐洲人OEM(代工)的,做出來直接裝船出口。

馬克杯,就是Mug,金字塔時代埃及人發明的,主要是喝熱飲,比如啤酒——沒錯,那時啤酒要趁熱喝。

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現代馬克杯

后來傳到了歐洲,材質是木頭金屬等等,明朝開始從中國訂做瓷的,中國人才看不上這種水桶形的怪物,從來不用。

蓋碗用錯了,真的會很丟人

江西瓷業公司給馬克杯加了個蓋,以利保溫,冠以總理名號,叫“中山杯”,算交差了。因為杯身是直筒形,又名“中山筒”,這也是中國人第一次使用有把的茶杯。

流傳到現代,馬克杯儼然已經代替蓋碗成為主流杯具,但保留著老傳統的蓋碗仍為愛茶之人推崇。既然要用蓋碗,咱們就規規矩矩地用,蓋碗的形沒變,老規矩也不能變。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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