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筷子的歷史由來

2018年12月05日 12:59:57來源:頭條號 作者:佚名 瀏覽數:698 責任編輯:本站小編

人類的歷史,是進化的歷史,隨著飲食烹調方法改進,其飲食器具也隨之不斷發展。據說現今世界上共有三種吃東西的方式,直接用手拿東西吃的占百分之四十,用刀叉的占百分之三十,還有百分之三十則用筷子。華夏民族的祖先很早就已經使用餐具了,用勺子的歷史大概有8000年,用叉子的歷史約4000年,用筷子的時間上限還不確定,但《史記·微子世家》中有“紂始有象箸”的記載,紂為商代末期君主,以此推算,我國筷子的使用歷史至少已有3000多年了。

話說筷子的歷史由來

商代青銅箸頭

話說筷子的歷史由來

春秋銅箸

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漢墓畫像石上的箸

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古代漢灶中的筷子浮雕

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東漢銅箸

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唐代銀箸

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南宋銀箸

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明代象牙箸

話說筷子的歷史由來

清代銀箸

筷子在先秦時代稱為“梜”(讀音:jiā),漢代時稱“箸”(讀音:zhù),明代開始稱“筷”。關于筷子的起始淵源,民間也有不少傳說。

傳說一:姜子牙受神鳥啟示發明絲竹筷傳說姜子牙只會直鉤釣魚,其他事一件也不會干,所以十分窮困。他老婆實在無法跟他過苦日子,就想將他害死另嫁他人。這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中,老婆說:“你餓了吧?我給你燒好了肉,你快吃吧!”姜子牙確實餓了,就伸手去抓肉。窗外突然飛來一只鳥,啄了他一口。他疼得“啊呀”一聲,肉沒吃成,忙去趕鳥。當他第二次去拿肉時,鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了,鳥為什么兩次啄我,難道這肉我吃不得?為了試鳥,他第三次去抓肉,這時鳥又來啄他。姜子牙知道這是一只神鳥,于是裝著趕鳥一直追出門去,直追到一個無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上,并呢喃鳴唱:“姜子牙呀姜子牙,吃肉不可用手抓,夾肉就在我腳下……” 姜子牙聽了神鳥的指點,忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時老婆又催他吃肉,姜子牙于是將兩根絲竹伸進碗中夾肉,突然看見絲竹咝咝地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事,對老婆說:“肉怎么會冒煙,難道有毒?”說著,姜子牙夾起肉就向老婆嘴里送。老婆臉都嚇白了,忙逃出門去。姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹,任何毒物都能驗出來,從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出后,他老婆不但不敢再下毒,而且四鄰也紛紛學著用竹枝吃飯。后來效仿的人越來越多,用筷吃飯的習俗也就一代代傳了下來。

傳說二:妲己為討紂王歡心而發明用玉簪作筷傳說商紂王喜怒無常,吃飯時不是說魚肉不鮮,就是說雞湯太燙,有時又說菜肴冰涼不能入口。結果,很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉,所以每次擺酒設宴,她都要事先嘗一嘗,免得紂王咸淡不可口又要發怒。有一次,妲己嘗到有幾碗佳肴太燙,可是調換己來不及了,因為紂王已來到餐桌前。妲己為討得紂王的歡心,急中生智,忙取下頭上長長玉簪將菜夾起來,吹了又吹,等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒,他認為由妲己夾菜喂飯是件享樂之事,于是天天要妲己如此。妲己即讓工匠為她特制了兩根長玉簪夾菜,這就是玉筷的雛形。以后這種夾菜的方式傳到了民間,便產生了筷子。

傳說三:大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發明筷子相傳大禹在治理水患時三過家門而不入,都在野外進餐,有時時間緊迫,等獸肉剛燒開鍋就急欲進食,然后開拔趕路。但湯水沸滾無法下手,就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之,這就是筷箸最初的雛形。

傳說雖非正史,但因熟食燙手,筷箸因運而生,這是合乎人類生活發展規律的。中華民族很早就開始了農耕的生活方式,主要作物是適應性強的谷子(黍)。黍類糧食有兩大特點,一是顆粒小,二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的時候,我們祖先可能是將谷粒(小米)搗碎煮粥食用,往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起煮,以便改善口味,并節約糧食。據有人研究,“茶”字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。至今在西北地區還有一種叫做“油茶”的食物,用羊油把面粉炒熟,再摻上一些甜杏仁之類的東西,食用時用熱水一沖即可。在這里,“油茶”一詞中的“茶”就是使用的它最原始的意義。廣東人至今把吃早點叫做“吃早茶”,實際上也是使用的“茶”比較接近原始的意義。在湖南口音中,“吃”字讀作“恰”,很接近“茶”字讀音。在華北一些地區,把“熬玉米粥”稱為“擦黏粥”,同樣,“擦”與“茶”同音。這些現象都說明“茶”原本是一種食物。茶吃起來比較費事,其中的野菜和樹葉之類會妨礙茶的流動,而不容易把茶喝進口中。可能有一個聰明的古人順手取來小木棍兒之類的東西試著把野菜或樹葉撥入口中,這就是筷子的雛形。筷子古時稱為“箸”,箸字的繁體寫法是“筯”。從讀音和字形上,就可以看出,筷子最原始的作用是幫助進食,并非必不可少的進餐工具。但那時的小木棍兒之類還不能稱之為筷子,筷子之所以稱筷子,主要在于人們必需具有使用筷子的技術,而用筷技術則需經過刻苦練習才能掌握。我們的祖先發現用小木棍兒之類撥食茶中野菜樹葉的方法之后,就會紛紛模仿,最后把小木棍兒的數量固定為兩根。熟能生巧,古人們使用小木棍兒的技藝越來越高,直到把兩根小木棍兒使得上下翻飛,巧得如同自己的十指一樣靈活自如,筷子就誕生了。

那么,“箸”是如何變成“筷子”的呢?在今天的漢語方言里,“筷子”仍沒有完全替代“箸”。現在東南沿海的臺州、溫州、福州、潮州一帶仍保存了“箸”的說法。譬如屬于閩南話的潮州話用“箸”,稍北的同屬廣東省的梅州客家話里已是“筷”、“箸”并用,再往北到江西省境內的贛語區(南昌),就只有筷子一種說法了。這就暗示,從“箸”到“筷子”的轉變,一定是先發生在靠北的地方。是哪里先把“箸”叫成“筷子”的?答案是明代的“吳中”,也就是蘇州府、松江府、常州府一帶(今蘇南及上海)。筷子的說法,其實出于避諱。講究避諱一直是吳地民間文化的一個特色,直到今天,上海話仍然把“鵝”說成是“白烏龜”,以避“殺鵝(我)”之諱。江南水鄉的船家最怕船拋錨停住,因而忌諱與“住”諧音的“箸”,所以改稱“箸”為“快兒”,意為讓船快行,寄托了人們對“行船暢快無阻”的美好愿望。到了清代,隨著南北文化的交流,“快”的說法向各地擴散,筷子乃竹木所制,久而久之,后人就把“快”加了個竹字頭,稱作“筷子”了。

真正的中國筷子一頭圓、一頭方,圓的象征天,方的象征地,對應天圓地方,這是中國人對世界基本原則的理解。其次,手持筷子時,拇指食指在上,無名指小指在下,中指在中間,是為天地人三才之象,這是中國人對人和世界的關系理解。中國人遵守太極和陰陽的理念,太極是一,陰陽是二,筷子一分為二,代表著萬事萬物都是有兩個對立面組成的,合二為一,這陰與陽的結合,也意味著一個完美的結果。《周易》中有明八卦:乾、坎、艮、震、巽、離、坤、兌;暗八卦:休、生、傷、杜、景、死、驚、開。筷子有兩根就是二,對應到八卦就是“兌”卦,是“口”的意思。筷子本身直,長對應八卦的“巽”卦,是“入”的意思。使用筷子時,一根為主動,另一根為從動;主動為陽,從動為陰,此為兩儀之象。一雙筷子躺在餐桌上,就如圖一支筆躺在書桌上。筷子的標準長度是七寸六分,代表人有七情六欲。筷子還有點穴、按摩和刮痧的作用。舊時人們走江湖,身上只要有一雙筷子,有什么毛病都能自己搞掂即便忘了帶,隨手掰根樹枝或蘆葦,折斷了,在石頭上磨一磨,在水里洗一洗,也能用。

由于中華文化的影響,中國筷子一千多年前就傳到朝鮮、日本和越南等漢字文化圈國家,接著傳到東南亞一些國家。筷子傳到歐洲晚于其他東亞國家,較早介紹中國以筷子進餐的歐洲人是明萬歷十年(1582)來華的意大利人利瑪竇。他在以意大利文寫的回憶錄《中國札記》中談到中國人的宴會時寫道:“他們吃東西不用刀叉或匙,而是用很光滑的筷子,長約一個半手掌,他們用它很容易地把任何種類的食物放入口中,而不必借助于手指。”又說:“筷子是用烏木或象牙或其他耐久材料制成,不容易弄臟,接觸食物的一頭通常用金或銀包頭。”明代時來華的歐洲人多為耶穌會士,他們都用過筷子,但除個別人外,皆客死中土,而未返回歐洲,但將在華見聞向歐洲作了廣泛報道。入清后,中歐交往及人員交流較前更為密切。除傳教士外,有更多外交使者、商人、游客自歐洲前來中國,而中國人也踏入西土。因此,早在17世紀,中國的筷子就已通過中、歐雙方人員交流傳到葡萄牙、意大利、法國、英國、荷蘭、德國和俄國等歐洲國家。如今,隨著中國在國際舞臺上影響力的增強,代表中華文化的筷子也隨著中國美食而走向世界。

話說筷子的歷史由來

日式(上)、韓式(中)、中式筷子(下)

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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