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西安飯莊:守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

2019年01月02日 08:57:51來源:西安晚報 作者:張靜 尚洪濤 瀏覽數:897 責任編輯:本站小編

上了年紀的“老西安”都會將一句民謠掛在嘴邊“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”,可見西安飯莊對于西安人來說,是一種情結。對很多西安人來說,過去到東大街的西安飯莊吃上一頓,大概是可以回味很久的美食享受。

作為西安知名老字號,西安飯莊的葫蘆雞、奶湯鍋仔魚、溫拌腰絲、三皮絲、貴妃雞翅……都是西安人最愛的美食,在全國都享有盛譽。隨著時代的發展,西安飯莊目前在全市開了12家分店,從過去高規格招待貴賓的設宴之所成為普通百姓都能走進的地方,這個和我們城市同名的老字號,依然在見證著西安人的故事。

西安飯莊 守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

西安飯莊大堂

西安飯莊 守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

葫蘆雞

西安飯莊 守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

奶湯鍋仔魚

西安飯莊 守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

黃桂柿子餅

西安飯莊 守藝人90年匠心 鑄就西安老字號

老字號,是數百年商業和手工業競爭中留下的極品。它們都各自經歷了艱苦奮斗的發家史,最終統領一行,以自己的特色獨樹一幟。老字號擁有世代傳承的獨特產品、精湛技藝和服務理念,承載著中華民族工匠精神和優秀傳統文化,具有廣泛的群眾基礎和巨大的品牌價值。老字號是勞動人民在歷史發展中的智慧結晶,也是中華商業文化的重要載體,承載著人們的美好記憶和情感。本報從即日起推出“西安老字號的故事”專欄,讓讀者進一步深入了解西安的老字號,進一步了解我們生活的古城,腳下的土地以及發生在這片土地上感動著、激勵著、溫暖著我們的故事。

90年的老字號 見證了這座城市的歷史

始創于1929年,至今整整90年,西安飯莊有著輝煌的歷史。西安飯莊工作人員告訴記者,西安飯莊早在1929年由馮克昌先生和當時西安城的一些社會名流集資建成,初名為“西安飯店”。1942年馮克昌獨資經營,改“西安飯店”為“西安飯莊”。1957年變為國有,從西大街三道巷搬遷至東大街298號。位于東大街菊花園口的西安飯莊老店,駐留在很多人的記憶中。簡約的東歐建筑風格,讓幾代老西安人念念不忘。工作人員告訴記者,這座大樓是1977年下半年竣工的,當時西安飯莊二次開業。幾年后,郭沫若先生手書的“西安飯莊”四字被刻上牌匾掛了上去。

從某種意義上來說,西安飯莊見證了西安這座城市的歷史。1933年,于右任先生回到陜西時,慕名到這里品嘗家鄉的味道;1936年,“西安事變”期間,周恩來專門在西安飯莊設下“和平宴”,用特色菜點、黃桂稠酒招待了東北軍、西北軍的愛國將領張學良、楊虎城及抗日民主人士等;1938年,印度援華醫療隊經過長途跋涉,沖破重重阻攔來到西安,周總理在西安飯莊又一次設宴,招待了援華抗日的柯棣華大夫等國際友人和抗日民主人士;1955年,時任西安市文聯主席的戈壁舟在這里招待了著名作家老舍先生;1956年,宋慶齡、郭沫若來西安考察,當品嘗了西安飯莊熱騰騰的黃桂稠酒后,郭沫若連聲稱贊此物“不似酒,勝似酒”……

因陜菜而聞名 用匠心塑造品質

陜菜作為中國最古老的菜系之一,其中蘊藏著許許多多的歷史和文化,而西安飯莊正因為地道的陜菜聞名于世,至今西安飯莊依然保持著陜西風味小吃宴、長安八景宴等極具地域特色的美食。西安飯莊十大傳統名菜包括葫蘆雞、三皮絲、口蘑桃仁氽雙脆、水晶蓮菜餅、蘭花金錢釀發菜、枸杞燉銀耳等。十大傳統名小吃有千層油酥餅、金線油塔、泡泡油糕、黃桂柿子餅、薺菜春卷等。此外,還有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陜菜宴席。

昨日,記者在北郊一家大型商場內新開設的西安飯莊,見到了西安市勞動模范、西安飯莊副總經理徐海軍。他師承非物質文化遺產陜菜和陜西風味小吃制作技藝傳承人、已退休的西安飯莊餐飲總監常駒成先生,負責飯莊的餐飲經營和廚房管理。徐海軍告訴記者,西安飯莊傳承幾十年,從來沒有包廚,都是師傅通過傳幫帶,一代代傳承陜菜和陜西風味小吃技藝,可以說現在飯莊在全市12家分店的主廚,都是飯莊自己培養出來的。他們用料講究,精益求精,以獨特的匠心制作出一道道美食,更鑄就了老字號的金字招牌。

當記者詢問傳承老字號有什么秘訣時,徐海軍說:“我們最大的特色就是吃苦耐勞、任勞任怨,畢竟這是一家有著90年歷史的老字號。坦率地講,有不少人前來挖我們的大師傅,有些大師傅真的拒絕了高薪誘惑,他們說自己對這里還有一種情懷。”

西安飯莊曾是高檔餐飲的象征,是設宴款待貴賓之所。隨著社會的發展,西安飯莊也越來越接地氣了。近幾年,西安飯莊相繼開設了集盛唐文化、地域文化、傳統文化、老字號特色文化于一體的金花南路店、鐘樓店、長安南路店、錦業路店、鳳城五路店、鑫橋店、芙蓉園店、科技路店、朱雀路店、大融城店等十余家餐飲店,實現了從傳統老字號餐飲品牌向現代餐飲品牌的轉變。比如現在的西安飯莊也進入了大型商場,服務的是百姓大眾。徐海軍透露:“如果以前主要做宴席的話,如今進入商場的西安飯莊更多是針對散客。”不過他直言,現在來這里吃飯的多是中老年人,他們對西安飯莊更有一種感情。所以飯莊現在也在積極改良菜品,希望能吸引更多的都市白領,“事實上,很多網紅菜品都是我們飯莊首創的。我們希望老字號的魅力繼續綻放,讓更多年輕人了解我們,也了解這家飯莊背后的故事和文化。”徐海軍說。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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