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和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

2019年01月03日 17:30:00來源:頭條號 作者:佚名 瀏覽數:851 責任編輯:本站小編

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

大多數做美食工作的,有一本書是繞不過去的,那就是《隨園食單》。無論是用字里行間去呈現美食的編輯,亦或是酒店掌勺大廚,更者甚為做美食論文畢業研究的……總會多少在這本著作里面做引文當理論依據。事實上,這是一部寫于三百多年前的隨筆,然而對當下的美食行業,依舊有著重要的影響。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

《隨園食單》一書里,用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的三百多種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。

汪曾祺先生有言,“浙中清饞,無過張岱。白下老饕,端讓隨園。

《隨園食單》的作者袁枚,是康乾盛世數一數二的才子,也是清代三百多年間最有成就的美食家。先生晚年搜集天下名饌,創作性的匯編成這本美食隨筆,也從此成就了中文史上第一部全方位記錄食材、烹飪和飲食理念的文集。

大概一年前,我開始涉獵做飯這一生活技能,也常拜讀《隨園食單》,除過“須知單”和“戒單”,后面的菜品更多是當成工具書來看。雖說從書中看不出這三百多年來中國飲食口味的變化,但真正按照書中所描述的復刻出來時,就能感覺出,當代人的口味,確實與書中美宴有著三百年的時差。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

細觀中國美食史,口味之變也隨著時間的回溯,從秦到清,中國人的吃食從果腹到味覺全面呈現足足用了一千八百年。從古代流傳下來的名菜也在這期間悄悄的隨著人們的口味不斷更新。

前幾日在藍鵲3號便嘗得一道傳統川菜的PLUS版“鮑魚燜貴妃雞翅”,口味甜辣過癮,鮑魚彈牙、雞翅軟糯,就連配菜用的杏鮑菇也被同桌老餮嚼的聲響。一餐過后實屬眼界大開,相比傳統的貴妃雞翅而言,創新,確實更勝一籌。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

鮑魚燜貴妃雞翅

出于對菜品的好奇,便找主廚詢問菜品二三事。得知主廚出身傳統菜系,先后從事西安君悅和威斯汀餐品創意工作便肅然起敬。洽談幾句后,又被款待幾道創新菜,比如粵菜經典黑椒牛柳,將牛柳用澳洲安格斯牛肉代替,再加入黑蒜做修飾,與之前相比更加滑嫩又嚼勁。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

澳洲安格斯牛肉

蜀香黃沙魚將油潑辣子的精髓用在這,肉質肥嫩的四川黃沙魚用泡椒和青花椒佐味,在翻滾的魚肉上潑上熱油,香氣四溢。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

蜀香黃沙魚

最后的粥食為酥皮南瓜湯,芝士和南瓜做融合,在配著烤的脹氣酥馕,中西融合,南瓜的香氣配著芝士拉絲的甜膩快感,好不熱鬧過癮。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

在談及愿景以及對傳統菜品創新上,主理人比大家更想知道現在的人群想吃什么,于是會四處做調研考察,在小店成立之初便與主廚嘗遍南北,小店成立后,又隨時關注食客意見,及時做調整,才有了現在的藍鵲3號。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

藍鵲3號

藍鵲3號,位于MOMOPARK商區3樓,主理人最喜歡的鳥是藍鵲鳥,因為它代表著幸運。店內裝修也圍繞藍鵲展開。雅座區用半圓分隔空間,藍色羽毛與鏤空羽毛金屬屏風呼應主題,頂部燈飾采用兒時捉鳥容器呈現。拐角處180度全墻玻璃與店面東西兩側相照應,使得空間更加通透。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

在桌椅色彩搭配上,藍鵲3號以暗色為主,酒紅和深綠的絲絨材質能夠在變換燈光下搭配出不同格調。餐具選用質樸的青色為底,而后的金色鑲邊又在質樸之中增添一抹升格,取樸素和奢華之間,給人以別樣的體會。

和300年前相比,現在的飯菜有什么變化?

做創意這件事,多少會有著靈感缺失,但是在美食上下功夫,會輕松很多,就比如這道鮑魚燜貴妃雞翅,好吃,就夠了。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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