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袁記肉夾饃

2014年03月26日 02:10:12來源:網絡轉摘 作者:admin 瀏覽數:4269 責任編輯:


   肉夾饃得名古漢語“肉夾于饃”,肉叫臘汁肉,在戰國時稱“寒肉”。“寒”是“韓”諧音,指韓國。當時韓國位于現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾。秦滅韓后,“韓肉”制法傳進長安。袁記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調料齊全,陳湯煨制,較少加水。火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香 ,回味無窮,為老陜鐘愛。白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃是用半發開的面,團捏成餅,在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法,用刀輕輕劃開,只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。含有豐富的蛋白質、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。現在的人不喜歡吃肥肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深為食者所好。咸陽位于西安西十公里關中平原腹地,因地處九宗山之南,渭水之北,山水俱陽而得名。是中國第一個統一的封建王朝,秦王朝的國都,素有“華夏第一都”之稱。咸陽有著深厚的古代文化遺產,也有著美味可口的“袁記臘汁肉夾饃”成為古都咸陽一大名吃,“袁記臘汁肉夾饃”調料由39種精心配制而成,清朝年間祖傳至今,“袁記臘汁肉”,具有“肥而不膩”、“瘦而不柴”、“油香四溢”、“饃酥肉香”風味獨特,中華一絕,饃中之王。耐嚼耐饑的美稱,而名揚古今中外。


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